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蒙自蒸肉饭

发布于: 2016-03-17    信息来源:中国红河旅游网

  

  漫步蒙自城,以“新安蒸肉饭”命名的小餐馆四处林立。许多小餐馆打着这样的招牌做生意,却生意兴隆。现在的蒸肉饭还增加了炸肉、套肠两个品种。炸肉最重要的是把握火候,当肉皮在油锅里“噼噼啪啪”地冒着小泡时就要起锅了,这样炸出的肉皮酥脆,肉质香嫩不焦。套肠则需用猪小肠腌制成麻辣味,卷成圈后晾晒一个星期蒸熟。

  新安所的粉蒸肉,以肥而不腻,嫩而不糜见长,具有入口即化、久吃不厌的特点。这种以粉蒸肉为主要荤食,搭配各种时鲜蔬菜的快餐,是一道色、香、味俱佳的特色传统美食。

  实习编辑:张馨予